Weekendens menu – Mortens aften

“Planer for weekenden?” – det er mit standardspørgsmålet i kantinen sådan en torsdag eller fredag, hvor stemningen er lidt mat. Der er nemlig altid en eller anden, der skal noget spændende, og ofte giver det tillige en ny dimension til, hvem ens kolleger er. Måske giver det også inspiration til ens egen weekend. Mine planer…

Dådyr er da så søde… og velsmagende…

Overboen og undertegnede havde en aftale til Sct. Hans, som vi holdt sammen med flere af vores naboer ud fra princippet “hver især medbringer, hvad man har lyst til at grille”. Overboen er passioneret jæger, så han medbragte dengang rigeligt med kød. Noget af det, nemlig et stykke dådyrfilet, har ligget i fryseren siden da,…

Kykkyliky… med parmesan, persille og citron

Bare lige for at bevise det: den skæggede får faktisk fra tid til anden serveret kød herhjemme. Denne gang var det med inspiration fra en fødselsdag, jeg var til for et par måneder siden. Her fik vi kyllingefilet stegt i ovn med frisk rosmarin. Jeg har lavet en variant, hvor rosmarinen er erstattet af bredbladet…

Weekendmenu – eller når man får gæster en hverdagsaften

Vi har ofte besøg en hverdagsaften. Således også i den kommende uge, hvor jeg har inviteret til en menu, der har sagt muh eller mæh. Mest fordi jeg sidst serverede fiskesuppe, hvorefter det gik op for mig, at gæsten ikke kan lide fisk ud over røget laks og rejer, og det vil jeg gerne gøre…

18. december: klar, parat, julemiddag – alternativ and til to

En julekalender om jul for to fordrer næsten et bud på, hvad man serverer, når man ikke lige kokkererer en hel and til to personer. Mit forslag er andebryst, ikke videre alternativt i sig selv, men tilberedningen kan gøre meget i den henseende. Sidste jul og igen nu her i forbindelse med Mortens aften kom…

Salat med sprængt andebryst aka sommer-and

Jeg har aldrig prøvet at sprænge kød (eller andet for den sags skyld). Egentlig lyder det lidt aggressivt, sådan at sprænge noget. Men efter at have prøvet det, overgiver jeg mig: det bliver selvfølgelig ikke splintret i atomer, men derimod bliver kødet meget mørt, nærmest blødt. Nu er jeg jo ikke den store kødspiser, så…

Vitello tonnato

Da vi fornylig holdt fest, blev der en del mad til overs. Noget røg i fryseren, blandt andet noget fint kalvekød. Lige en anledning til at gå i det italienske køkken med en gang vitello tonnato. Verdens mærkeligste kombination: kalv og tun. Det lyder ikke kompatibelt, men det er et særdeles godt match. Velegnet både…

Hans og hendes burgere

Når nu han gerne vil have en hakkedreng, og hun gerne vil have tøsekost… så er løsningen ham og hende burgere. Hakkebøf til ham, røget laks til hende. Og sådan er det altså her i huset… 2 personer Tilberedningstid: Max 1/2 time. Ingredienser: Burgerboller, hjemmebagte boller eller lignende 3-400 g hakket oksekød af god kvalitet,…

Forårssalat med lammeculotte

Mange tror jo, at den skæggede aldrig får serveret kød herhjemme. Men sådan er det altså ikke. Bevis 1 følger her – serveret med små kartofler og asparges: Bevis 2 er resterne af bevis 1 nu i form af en forårspræget salat med bagte cherrytomater – de bliver søde og meget delikate i smagen, når…

Lammemørbrad med druer og balsamico

Altså, hvis jeg havde vidst, at den skæggede havde efterladt fordøren, i førersiden vel at mærke, på min bil halvt lukket i nat, hvor det øs-pøs regnede, er det ikke sikkert, at jeg havde serveret en af hans favoritretter i går… hrmpf! som de altid sagde i Anders And bladene…  Nå, men i går serverede…

Tarte flambée

En pladefuld – mætter 3-4 personer. For et par uger siden tilbragte jeg en hel søndag med firmaet på Gourmet festival – vi delte mere end 3.000 smagsprøver på det gode, danske vand ud til gæsterne. Sådan en succes giver god energi, så da jeg kom hjem, kastede jeg mig ikke på sofaen, men i…