Pang på farverne med rød salat med rødkål, rød quinoa og varmrøget laks

Her i starten af januar står nytårsforsætterne sikkert stadig relativt skarpt på nethinden. Derfor byder jeg på en fornuftig, sund salat, men da det stadig er vinter, koldt og blæsende, synes jeg, at det skal være en salat med lidt drøn på farverne. Derfor har jeg valgt at bruge farven rød som omdrejningspunkt – det er blevet til rødkål, rød quinoa, rød peberfrugt og varmrøget laks og som accentfarve grøn avocado. Det smager rigtig godt og er tillige en fryd for øjnene, hvilket man godt kan bruge på en vinteraften, hvor man mest af alt hører vindens susen om hushjørnerne.

Til dressingen har jeg anvendt tangolie, mest fordi jeg fornylig har fået hele tre flasker tangolie, og bruges skal det dælme. Også fordi det er ret sjovt at blive udfordret på nye råvarer.

Aftensmad til 2 personer eller frokost for 3-4 stykker.

Tilberedningstid: 15-20 minutters arbejde, men rødkålen må meget gerne trække med dressingen i en times tid.

Sværhedsgrad: meget enkel

Ingredienser:

  • 100 g rød quinoa (vægt før kogning)
  • 1/4 – 1/2 rødkål (afhængig af størrelse)
  • 1 rødløg
  • 1 stk varmrøget laks, ca. 150 g
  • 1 avocado
  • 1/2 rød peberfrugt

Dressing:

  • Saft af 1 lime
  • 1 tsk akaciehonning
  • 3 spsk tangolie (eller almindelig rapsolie)
  • Salt, peber

Tilbehør: godt brød

Start med at koge quinoaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og lad quinoaen stå i gryden, indtil den skal blandes med resten af salaten.

Del rødkålen i kvarte, fjern stokken og snit den så fint som muligt, brug evt. et mandolinjern. Hak rødløget fint. Bland begge dele i et fad. Rør ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over rødkål og rødløg. Lad det trække i en lille times tid, men gerne længere.

Når salaten skal samles, blandes quinoaen med rødkålen. Skær avocadoen i skiver på langs og peberfrugten i mindre stykker. Læg begge dele dekorativt ovenpå rødkål/quinoa. Top med den varmrøgede laks brudt i mindre stykker.

Serveres med lidt godt brød – og hvis du ikke holder helt hvid og dermed alkoholfri januar, passer et glas hvidvin fint til.

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s